Alberta’s at the Windmill, Brighton: „Личните ми мании се изсипаха в меню“ – рецензия
Преди към година моят другар Майк ме помоли да вървя след някого в Instagram. Той е готвач, сподели той, другар от детството му от Шотландия. Той стартира от това място в Брайтън. Така и направих и през идващите месеци понякога мигаше меню. И съвсем незабавно това ме притегли.
Никога не съм сигурен за Брайтън. Всеки път, когато влизам с кола, се удивлявам на все по-гнойната му сухота. Винаги, когато си потеглям, се колебая, че все пак всички там си прекарват по-добре от мен. Но менюто на Алистър Мънро продължаваше да се обажда.
Вятърната мелница е избухлив, долнокачествен алкохолик от Регентството нагоре по хълма, отвън обсега на междинния ви клиент. Винаги е било място за локалните. Сигурен съм, че към момента можете да вземете халба в бара и да флиртувате с нечие куче, само че репутацията на Мънро се популяризира и в този момент, от сряда до неделя, всяка маса е резервирана с щастливи хора, които ядат.
Мисля, че има нещо, което би трябвало да идентифицираме тук. Вятърната мелница, сходно на доста кръчми, ръководени от храна, които прегледах неотдавна, не е „ гастропъб “ в настоящия обичаен смисъл; неофициален ресторант в остаряла постройка на механа, едно дружество. Вместо това, това е квазиформално съдействие сред лицензираните пространства и снабдител на храна - Алберта, в този случай (на името на бабата на Мънро).
Това може да е готвач, обичана локална фургона за храна, започваща кетъринг интервенция или може би даже някои щастливи дилетанти, намиращи своя път. Не толкоз солидна като гастропъб, само че по-официална от резиденция. По-дългосрочен от изскачащ прозорец. С един тип разтресен „ групов “ дух вместо нападателен бизнес проект и, най-важното, работещ с увереност и възторг, а не с „ идея “, дефинирана от основния офис. Тези взаимни интервенции наподобява могат да вкарват нововъведения, когато по-утвърдените места се редуцират. Те са евтини, самостоятелни, локални, не рекламирани и работят с опияняваща комбинация от наслада, душа и бръмчене.
Менюто е повече от еклектично и несъмнено прекомерно ексцентрично за гастропъб от остарялата школа. Той има огромни пристрастености към американския юг, някои италиански въздействия, такос, някакво убийствено пържено пиле и по-късно голям брой големи сандвичи с деликатеси и поширано пиле от Хайна. Почти невероятно е да се категоризира и въпреки всичко за мен привлекателността беше моментална и явна. Това е точният лист с неща, по които един добре осведомен фанатик на храните е бил захласнат през последните няколко години. Тенденциите, модата, мемовете. Това не е тематика, тактика, въодушевление, трик или даже неясно в съгласие. Всичко е демонски прелестно и приготвено от някой толкоз въодушевен от него като мен. Сякаш някой беше взел персоналните ми мании и ги беше излял в меню.
Тарама и чипс, много изтънчено предястие/закуска, бяха слабото място на вечерта. Чипсът беше домашно подготвен (защо?), а пушената сърна беше гневно пържена в нещо като Nutribullet или Thermomix. Тези свръхмощни блендери от клас NASA имат съдбовната дарба да трансформират елементарни, рустикални пасти в еднородност, текстурно близка до локално противогъбично лекуване. Но тогава имаше тирадито с лаврак и бих им дал прошка всичко. Да, знам, че тирадито е усетът на месеца, което евентуално е повода, заради която съм ял толкоз доста междинни количества от него и се усещам древен неоправдателен. Главните готвачи явно се объркват от тирадито. Те считат, че става дума за сурова риба, а суровата риба има усет на сурова риба. Вместо това би трябвало да се основава на сурова риба, което значи, че ароматите са водещи. Тирадито на Munro е извънредно, тъй като има усет на маракуя, аджи амарило и валенсийски кумкуат. Сериозно. Кое бихте предпочели?
Биволското пиле е кръстено на американски град. Методът на готвене, надълбоко пържене, по-късно потапяне в соса и наново пържене, може да бъде корейски, японски или даже африкански, посредством поробени хора в американския юг. Следователно „ такото от биволски скариди “ не просто смесва кулинарни обичаи, само че метафорично ги прекарва няколко пъти през мелницата, след което ги връща назад през оня прокълнат Nutribullet. Резултатът е толкоз величествен, колкото и неподлежащ на систематизиране. Знам, че някъде има отлични ракообразни, само че с толкоз доста неща, които се случват в кората и соса, въпросът е противоречив.
Все още се заглеждам в менюто, до момента в който заривам лице в основното. Пише, че тук имат прясно олющени стриди. Има нахална дребна имитация, която ме осведоми, че мога да взема спомагателна кана черен пипер и бял пилешки сос към моите южни пържени картофи и има пилешки сандвич adobo с натрошена краставица в него. Лудо е, само че въодушевено. Поръчвам един от сандвичите в ръчна японска млечна питка. Имам Месомелачката със студени разфасовки, сирене Фонтина и достоверен съветски дресинг, което теоретично го прави нещо като деликатеси в Ню Орлиънс, само че тогава разбирам, че идващото „ сандо “ в листата съдържа шунка, яйце и чипс а различен идва с „ фъстък, мента, патладжан, кокос и лайм “. Посягайки, като човек във въртоп, към някаква позната клонка, някаква разпознаваема дръжка, имам пърженото пиле в профил (примерно) с изцяло многообразие от дипове, само че очите ми се режат, сластно, към достоверно изглеждащо пиле по Хайнански ориз на прилежащата маса.
Формулирах си разбиране за храната и гостоприемството. Донякъде е спорно, само че става по този начин. О: Инстинктивно не одобрявам хората, които го одобряват прекомерно съществено, само че Б: Не мога да имам вяра на хора, които не схващат, че нищо не е по-важно от храната. Така че, макар че съм съвсем загубен, до момента в който чета менюто на Munro и съм изумен от неговия възторг и техническа мощност, главно си мисля: по дяволите, да! Харесвам и имам вяра на този човек и, още по-добре, обичам храната му.
Alberta's at the Windmill
69 Upper North Street, Brighton BN1 3FL
Предястия и закуски: £3-£8
Sandos: £10-£14
Пържено пиле: £13-18
Основна: £9-£18
Следвайте Тим и му изпратете имейл на
Следвайте, с цел да научите за най-новите ни първи истории и се абонирайте за нашия подкаст, където и да слушате
